Овощи в питании человека исторически играют важнейшую роль, которая заключается в поставках минеральных и витаминных веществ. Значение овощей как продуктов питания заключается в том, что они являются основными поставщиками легкоусвояемых углеводов, белков, разнообразных витаминов, минеральных веществ, ферментов, фитонцидов, органических кислот, пектиновых волокон и активной клетчатки, вкусовых и ароматических веществ. Важнейшим свойством овощей является их способность повышать усвояемость составных частей пищи – белков, жиров, углеводов. Особую ценность они приобретают как важнейшие источники биологически активных соединений, определяющих эффективность их применения для предупреждения и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, болезней крови, пищеварительных органов, нервной системы, нарушений обмена веществ. Велика их роль в питании детей и лиц пожилого возраста, в лечебном питании. Лето и осень – самое благоприятное время, когда можно употреблять в достаточном количестве свежие овощи, а также делать заготовки на зиму. Информацию предоставила Наталья Зотова, инструктор-валеолог УЗ «Кировский райЦГЭ».       

Фрукты, овощи, и ягоды — важнейшие источники витаминов, минеральных веществ, ряда микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, массы биологически активных веществ, а также пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника. Польза овощей в питании человека подтверждена научными исследованиями и практическими наблюдениями.

Овощи способны значительно усиливать выработку пищеварительных соков и повышать их ферментную активность. Поэтому мясные, рыбные и другие белковые блюда лучше усваиваются, если есть их с овощами. А овощной суп усиливает секрецию пищеварительных желез и тем самым подготавливает пищеварительный тракт к перевариванию белковой пищи. Роль овощей в питании такова, что без них организм не сможет обеспечивать себя необходимыми питательными веществами.

Овощи нужны организму ежедневно, независимо от времени года. Недостаток овощей, отмечающийся в рационе зимой и ранней весной — одна из причин снижения иммунитета, из-за чего организм хуже сопротивляется простудам и инфекционным болезням. Разумеется, зимой свежие овощи недешевы и ассортимент их менее разнообразен, чем летом, поэтому можно частично заменить их консервированными. Лучший способ длительного хранения овощей и фруктов — замораживание: оно позволяет сохранить пищевую ценность и вкусовые свойства продуктов.

Для взрослого человека дневная норма потребления овощей, кроме картофеля, должна составлять для взрослого человека (в любое время года) не менее 400 граммов.

Незаслуженно мало используется в питании разнообразная зелень: зелёный лук, салат, шпинат, ревень и др. Ранней весной особенно полезен зеленый лук, в 100 граммах которого содержится около 30 мг витамина С, что соответствует половине суточной потребности в нем взрослого человека, и 2 мг каротина — провитамина А.

А теперь пришло время разобраться, для чего полезны овощи для человека в различные периоды его жизни. С годами, даже если сохраняется хорошее здоровье, физическая активность человека постепенно уменьшается. Человек начинает меньше двигаться и, следовательно, тратит меньше энергии, поэтому в рационе людей среднего и пожилого возраста, особенно склонных к полноте, большую часть должны составлять овощи и фрукты.

В диетическое питание больных сердечно-сосудистыми заболеваниями также следует включать много овощей и фруктов, и для того имеются достаточные основания.

На этом польза овощей для человека не заканчивается, перечислять положительные факторы влияния можно бесконечно долго. Правильное питание в любом возрасте поможет избежать множества проблем. А разумно подобранный рацион сохранит ваше здоровье, наполнит силами, бодростью и хорошим настроением.